スッポンって本当においしいの?

1ななしの珍味

爬虫類が苦手な俺にとっては亀がおいしいとは

思えない。そんな俺に経験者はそのおいしさを

語ってくれ。

75  

>>1

まあ好み次第です。

本当においしいかどうかなんて決めようがないので

こんなクソスレ立てんな

2392302005-12-14 09:22:13

実は小学生のときに川で捕まえたすっぽんに噛まれてトラウマになってます。

捌き2回目にしてついにしとめたって感じだ(一回目は失敗した)。

>1.5〜2時間で軟らかく

やっぱりしばらく煮ないとだめなのね。

血抜きもうまく行ったしにおいはなかったが、味は前回と比べてやや切れがない感じでした。

まあでもうまかったよ。

獣くさくない鴨肉って感じ?

259ななしの珍味2006-01-19 18:13:13

>>1

亀は両生類

中学からやり直しなさい

751ななしの珍味2015-09-17 10:12:28

>>1

冬や北の守り神の「玄武」という亀と蛇が絡まった神様がいるが

それにあやかった鰻と鼈の精力抜群の玄武丼と言う丼物がある

8ななしの珍味

グルメ板にもスレあるけど、スッポンはほんとに美味いね。

だけど、初めて食べるんなら店選びが重要。

変なとこで食うと一生のトラウマとなり、もう二度と結構、となりかねない。

一流と言われるところで食べてもそんなに高くないから、是非奮発して行ってくれ。

お薦めは、東京ならなんと言っても「四つ葉」。

お刺身や生血が食べてみたいなら麻布十番の「さくら田」かな。

「さくら田」は鍋がイマイチ(失礼!)だけど。

9ななしの珍味

>>8

実は会社が赤坂「さくま」の隣にあるんだけど未だ利用したことがない。あそこどうなの?

最低2万ということは酒入れたら3万にはなるでしょ?ホントに旨いなら一度位利用しても

いいんだけど、@3万払って不味かったら洒落にならん。鮨でも食った方がいい。

因みに中国料理では内外併せて10回以上食ってる。皆非常に旨かったよ。でも日本の鼈鍋は

安いとこしか行ったことないが皆不味かった。で、「さくま」は勿論、噂には聞く

「大市(京都)」、「さくら田」、「四つ葉」何れも未経験。半ばトラウマになってる。

「さくま」って、「大市」と関係あるんでしょ?

10ななしの珍味

>>9

店主が「大市」で修行したらしく、味を継承している、と言われればそんな気もするw

私も数回行きましたが、行くたびに評価下がるんですよね。

板さん変わったのかと思うほど。

店が料亭みたいな造りで全部屋個室、風情はとても良いんですけど。

もはや自腹では行く気がしないです。

@3万の予算なら「四つ葉」行ってください。

大酒飲んでもお釣りが来ます。

41ななしの珍味

>>9

さくまに行ったけどめちゃくちゃおいしかったよ!あの出汁は生姜からとってあとは何が入ってあんなにおいしい出汁が作れるか知ってる人いますか?是非教えてほしいです。おいしん坊という漫画にものってたらしいがあまりにもおいしくて月3回くらい行きました!

119

>>10

情報ありがと!余裕のある時、「四つ葉」に行ってみます。

106ななしの珍味

23区内でスッポンラーメン食える店ありますか?

1541512005-09-08 15:42:38

申し訳ないのでググッてみました。

hhttp://www.miura-ya.co.jp/

ここなら、一人5000円ですみそうです。

ただし、2人以上、できれば6人で行って特大をたのむのが

コストパフォーマンスがよさそうです。

164ななしの珍味2005-09-18 12:53:15

>>154 遅レスで失礼しました。 貴重な情報ありがとうございました。

鍋が恋しくなる季節に行ってみます。

168ななしの珍味2005-09-24 10:06:27

スッポンは普通の亀と比べると軟らかいよ。見た目といい全体的に普通の亀よりなんかいい。

最終的には料理しようとしてるけどw

>そのあとは脇腹を切りひらいてたよ。

中身と上下の甲羅を剥がすのは包丁で?あるいは上下の甲羅を

手でもって引き裂く感じ?

170ななしの珍味2005-09-25 01:06:14

>168 包丁だたよ

それは中国系の店だったから、中華包丁でザクザク切ってて感動した。

漏れでは細かなコツとか分かんないから、板前さんが降臨するのを

待ったほうが良さそうだよ。中華包丁の店員さんは甲羅もたたっ切ってたけど

普通切らないように思うし…

179ななしの珍味2005-09-27 19:18:43

なんだよ〜全然うまくないぞ。

臭みもダシ(味)もなし。

我慢して食べたけどガッカリだった。

180ななしの珍味2005-09-27 23:59:05

>179 GJ!! 俺が昔やったときと同じ結果だorz

臭みがなかったというのは良かったね。俺のときは生臭かったよ。

煮込み時間なのかなぁ……。「煮ろ!!」って意見が上のほうにあるね。

182ななしの珍味2005-09-28 00:28:59

>>180

たぶん本質的にたいしてうまくないのでは?

1時間40分煮込んで更に1時間後から塩、ダシしょうゆ、野菜をたして

一煮立ちさせ食った。

ぜんぜんうまみがでないんだもんw

エンペラ(甲羅のやわらかいとこ)が最高っていうけどコシのある

コンニャク(味がない)みたいだったよ

188ななしの珍味2005-09-28 17:54:16

ちょっと質問いいですか〜

すっぽん食べた事なく今度取り寄せてみよと思ってます。

鍋用のセットだと甲羅付きと無しがあるけど、

甲羅はだしを取る為の物ですか?

それとも食べれるのですか?

197ななしの珍味2005-09-29 20:17:05

>>188

甲羅はだしをとるものと思われます。漏れが鍋作ったときは2人前用カット肉250g取り寄せました。(甲羅無し)

肉下茹でして、土鍋に水と酒1:1で材料投入。強火ふたなしで純白の灰汁をせっせと取りました。

灰汁が出なくなった所で琥珀色のスープを味見したが、いやいやビックリした。もう味付けいらないもん。雑炊の分すっかり忘れてて

一人で土鍋1杯分食っちゃった。

234ななしの珍味2005-12-06 13:05:21

スッポンに聞いてみな!

261ななしの珍味2006-01-19 23:22:13

>>259

小学生からやり直しなさい

262ななしの珍味2006-01-22 10:11:44

>>259

ねーねー、鯨って哺乳類なんだって!

263ななしの珍味2006-01-22 15:12:11

>>262

どっち方向につっこめと?

289ななしの珍味2006-04-11 12:02:12

どうみても「ミドリガメ」が多い気が・・・。

余計なもの(火の玉とか魂とかry)まで持ち帰るなよ。

300ななしの珍味2006-06-09 03:11:03

↑は間違いなく「グルメ」きどりだなW俺の地元にある専門店の鍋は格別に美味かった。セットで付いてくる卵(又は白子)レバー、心臓の刺身は最高だよ。日本酒の生血割りはさすがにのめなかったけど(^o^;

327ななしの珍味2006-07-17 17:30:43

今フジテレビデやってる

ウマソー

328ななしの珍味2006-07-18 13:21:15

>>327

すっぽんマジでうまいっすよ。店によるけど。

あちこちでよく食べるんだけど、連休前に有名な

「さくま」に行ってきた。っていうか、連れて行ってもらった。

店は古い雰囲気ながらも内装はどこかモダンな感じ。

でも肝心のすっぽん料理がたいしたことなかった。

連れてきてもらった手前、「マズイ」とはいえずに黙々と食べたけれど、

旨みが少なくて泥臭さも残ってて、心のなかで「なんだかなぁ!」と思った。

まあ、どうでもいい味でしたよ。

どうしてここが支持されるのかがわからない。まわりをみてみると、

どこぞの「先生」とよばれるような人々ばかり。要するにステータスなんだ

なっていうのを感じた。「俺、わたし、わし、ぼく、SUGEEEE!」みたいな。

よく「さくま」と「大市」が比べられて、大市は味がおちて、さくまのほうが

うまいなんて聞くから期待していたのに、大市の方がはるかにうまいよ。

なのにさくまは値段だけはほんとに「SUGEEE!」おごってもらったけど、

聞いちゃった。「はぁ?これで?」って感じだった。

355ななしの珍味2006-08-14 15:55:05

>>328

嘘だろう?泥臭さなんてかけらもなかったぞ。

いままで食べた食べ物の中のトップ(さくま)

もう1年以上行ってないから味が落ちたのかも知らないが。

一人3万以上はさすがにきついけどね

358ななしの珍味2006-08-15 00:44:20

>>355

いや、私がいったときもあんまりおいしいとは思えませんでした。

トップとはとても言い難いです・・・さくま。

たしかに高いですよねぇ。

おいしければいいのですが。

366ななしの珍味2006-08-30 01:38:29

末梢の血流をよくするのかもしれんな。

スレ違いだが、医学的にはニンニクに強精作用の物質は無いとされているそうだ。

調べてみそ。

381ななしの珍味2006-09-18 00:21:27

川で捕ったすっぽんってどのくらいの期間泥抜き、糞だしした方がいいの?

386ななしの珍味2006-09-20 14:02:38

野生のスッポンは80〜100%の割合で

マンソン孤虫飼っているから、

生血とか生肉はやめておいた方が無難だよ。

どうしても生で食べたければ養殖もの。

養殖でも時々マンソンがいるぐらいだから。

395ななしの珍味2006-09-25 10:40:26

>>386

同意、っていうかいいたいことを先に言ってくれた感じだ^^;

でも80%〜100%なんて確率はありえない。

なぜなら、天然物は水質汚染、界面活性剤などの影響で、マンソン自体死滅

しているものがいる。でも、水質汚染されているわけだから、

結局のところ>>386がいうように

「食べるならきちんと身元のわかる養殖もの」

でFAでしょう。

ちゃんとした養殖業者は、水質検査もしっかり管理するので、

マンソンその他寄生虫の心配はいらない。

したがって生食も問題ない。たくさんの人が心配しているようだが。

みながスッポンの生食で寄生虫にかかるというのは、

「ビートルズを聴くとバカになる」的ななんの根拠もない話。

まあ、生食で出せるほど質のよいすっぽんを用意できないすっぽん料理屋

がねたんでそういううわさを流しているのが本当のところだろうね。

もし生食で寄生虫にかかるなら全国の関係者は全員寄生虫にかかり、

パニックになってるはずだ^^;

397ななしの珍味2006-09-25 14:57:58

>>395

でも栄養士試験の過去問みると80〜100%になっているよ。

教科書には田舎と都会では確率が違うって書いてあるね。

田舎の野良猫は半分以上がマンソン飼ってるけど、

都会の野良猫は5%以下ぐらいになるらしい。

401ななしの珍味2006-09-30 20:19:00

>>397

おれも栄養士と調理師もってるけど

問題集にそんな確率書いてなかったぞ・・・。

402ななしの珍味2006-09-30 20:26:31

>>401

勉強不足だなw

平成5年の過去問を良く読むように!

403ななしの珍味2006-09-30 20:27:45

過去問ちゃんとやれ。

>ヘビや野鳥の皮下には80〜100%マンソン裂頭条虫の幼虫が寄生しているので、

>地鶏と称する鶏肉や、ヘビ、カエル、淡水産魚の生食をさけないと、本条虫の感染のおそれがある。

404ななしの珍味2006-10-07 17:17:55

>>402

たしかに勉強不足かもな。

だが、そのお勉強が役にたったことなど一度もないw

生食における、寄生虫などの管理は、業者まかせが当たり前の昨今、

小売店が管理をすることなどない。つまり、就職先の店主が厳選した材料を購入、

加工する気がないと、たださばくだけのおれらにはどうしようもないってことだ。

>>402が就職先の社長に「生食でも安全な材料を調達しないあなたの下では働けない!」

と言って、なぐって辞めてくれたら、おれは>>402を尊敬するw

>>403

あーそれね。

それは知ってるが、あくまでそれは野生の話だろ。

国・または県が認めた特定養殖場にはそれはあてはまらない。

406ななしの珍味2006-10-08 10:34:00

>>404

君はもっと読解力をつけるように。

>>381からしっかり流れをつかむように。

誰も養殖の話をしていない。

411ななしの珍味2006-10-10 23:47:17

このスレを最初から読めばわかることだが。

1,だれかが「天然のすっぽんはどうよ?」と言い出す。

2,だれかが天然はマンソンなど寄生虫で危険だと主張

3,それなら安全な養殖のすっぽんを専門店で食べたほうが最善だろう

と結論。

この流れを繰り返していることがわかる。で、実際それは正しい。

だからいまさら寄生虫云々といって議論する意味はない。

そういうことだ。

412ななしの珍味2006-10-11 00:26:08

>>411

わかったから。

コミュとれないんならもう来なくていいよ。

415ななしの珍味2006-10-13 13:57:43

>>411

横レスすまんけど、

今回の381の話は川で撮ったスッポンはどうしたらいいの?って話題だから、

だったら、「寄生虫に気をつけて、しっかり泥抜きして食べてね」って話で完結じゃないの?

前レスについては、あなたの言う通りかもしれないけど、

あくまで今回の話題は、「川で(もうすでに捕獲してしまった)スッポンどうしたらいいの?」ってこと。

それを養殖場とか小売店がどうのこうのとかって返答は、ちょっとズレてると思う。

返答するなら、「泥抜き1〜4週間して、火通して食べましょ」ぐらいで、この話は完結するんじゃないの?

413ななしの珍味2006-10-12 18:34:43

>>412

どっちかっていうとそれお前じゃん。

小学生ですか?

417ななしの珍味2006-10-20 13:18:27

>>413

おれが心の中で思っていたことをいってくれてありがと。

泥沼になりそうだったから黙りましたが。

スッとしました^^

416ななしの珍味2006-10-20 13:15:38

>>415

だから、川で捕ったというのなら、天然なんだから、

「食べたら」やばいということではないのでしょうか。

381は食べる気満々なのはわかってる。

しかし、

どこの川かは知らないけれど。生活排水とか農薬の話も既出。

寄生虫云々だけで言っているわけではないかと。

まあ、「勝手に食べて」で終わらせてもいいわけですが・・。

432ななしの珍味2006-12-08 23:52:17

まる鍋と言えば関西辺りでは定番メニューだろ。

特に京都で人気があるようだが。

561ななしの珍味2008-02-03 23:12:12

すっぽん1匹コースとかいいな。

生血、胆のうの酒割りから始まって、次は心臓。

さばいたばかりだと、まだドクドク動いて、切り口から血が噴出してる。

動いてるうちにコリコリと食う。

あとはまあ、から揚げとか串焼きとか鍋ぞうすいとか、普通に旨い。

566ななしの珍味2008-04-11 16:33:58

>>561

スッポン食ったことないけど、とんでもないゲテモノ食いに見える・・・。

スッポン好きって感覚おかしくなってないか?

血と胆嚢を飲むとか、血が噴出してる心臓を食うとか。

インディージョーンズのカブトムシや猿の脳みそと変わらないじゃん。

567ななしの珍味2008-04-11 16:50:01

>>566

食わず嫌いは只のアホだよ。

人生の半分は損してるよ。

568ななしの珍味2008-04-11 17:49:52

>>567

スッポンの鍋は食べてみたいと思ってるけど血や心臓はやだな。

569ななしの珍味2008-04-11 18:09:49

>>568

確かに、生理的に受け付けない食べ物が有るのはしょうがないしね。

血なんて美味しいものでもないし。

577ななしの珍味2008-04-25 23:32:49

珍しくもねぇーよ。鍋にすると、ゼラチン質で硬いところと柔らかいところがある。

味は全く無い!だから味付け次第で、不味くなる。不味くなる。不味くなる。

硬いところとかは、サザエの一番硬い身のところの2倍くらいかたい。歯が痛くなる。

でも絶倫効果はあるみたいだから、どすけべ専用の食材だな。

まぁ、豚足をドロドロになるまで煮て、味の無いやつだな。

578ななしの珍味2008-04-26 14:32:38

>>577みたいな感想って、どれほど劣悪な店で喰ったんだろう。

毎年行きつけの店で、コース料理を仲間内で食べているんだが

その内の一人が、一度渋谷のセンター街近くで食べてみたが

洒落にならないぐらい不味かったと言っていたっけ。

579ななしの珍味2008-04-27 05:15:49

>>578不味かったのか?美味かったの間違いだろう。一応フォローしとくよ。

しかし、オレは味付け次第と言った、料理屋とか利用せずに自分で調理した結果だ。

たまに美味いこともある。いやだな〜何でも最高級品がホイホイ手に入る都会はな。

602ななしの珍味2008-08-08 13:35:33

鍋用下処理済みのスッポンを先日注文して今届いたんだが

箱の中でガサガサいってる・・・

怖くて箱を開けれない俺涙目

605ななしの珍味2008-08-10 12:31:07

>>602

もう調理したかも知れんけど、

氷を放り込んで2,3分もすればおとなしくなるよ。

606ななしの珍味2008-08-11 17:35:55

>>605

そういう問題じゃねぇ!!

店に連絡したら発送ミスとのこと

本日代替品が届いたので美味しくいただきます

ちなみに送られてきた生きスッポンは送り返さなくていいって

言われたので水槽で飼うことにした

615ななしの珍味2008-09-12 22:43:15

>>606

いい出会いだな

618ななしの珍味2008-10-09 19:39:01

上野で生きたスッポン買って

さばいてもらって知人と鍋にしたんだが・・

煮込めど煮込めどダシのダの字も出なくて(普通の鍋)

結局一時間煮込んだけど野菜のダシしか出なかったような気がする

家庭の火力じゃ旨みはでないのかも

619ななしの珍味2008-10-09 20:02:35

>>618

スッポン鍋は、火力ですよ

水から、一気に沸き立たせて火力をキープするのがポイント

京都の大市(だいいち)だと、コークスと特製の信楽焼の平鍋で、独特の味を出してます

616さんの、圧力鍋は使えるんだけど…臭みを飛ばせないんだよね

731ななしの珍味2012-01-15 22:21:32

今週料亭で予約してある

楽しみだ

732ななしの珍味2012-01-15 23:11:02

>>731

お幾らぐらいするの?

733ななしの珍味2012-01-16 21:54:41

>>732

俺が行く料亭は一人5250円

大将と相談して7000円で刺身盛り合わせと小鉢と生ビールつけてもらうことになった。

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