芋 いも イモ 総合

1名無しさん@お腹いっぱい。2008-09-03 17:42:49

じゃが芋とか山芋とか里芋とか薩摩芋とか。

芋の事なら何でも良いです。

51302008-12-01 00:37:06

久しぶりきました。

先日『里芋まんじゅう』というものを作ってみました。

ゆでた里芋を裏ごしして中に鶏挽き肉で作った餡を包み片栗粉をつけてカリッと揚げ柚子あんをかけたものです。

ゆでた里芋の裏ごし作業はかなり大変でしたがその分舌触りがなめらかでおいしくなりました。

結構な量の里芋を消費できるので中身やあんをアレンジしてまた作ってみたいと思います。

ところで『芋煮』というものはどうやって作るのでしょうか?

ぜひ本場(山形でしたか?)の方に教えて頂きたいのでよろしくお願いします。

54大地の恵みの名無しさん2008-12-02 03:09:38

>>51 各種野菜(ゴボウやニンジンなどなど)とお肉を大鍋でごった煮します。

味付は本場・山形の醤油ベースと、宮城などの味噌に大別されますね。

使用するお肉も、山形が牛肉に対して宮城は豚肉です。

何と言っても主役はやっぱりサトイモですね^^

有余るくらいサトイモが欲しい〜

56302008-12-02 20:05:58

>>54さん

早速のお返事ありがとうございます。

ちなみに醤油ベースの味付けとは例えばどんな料理の味に似てるとかありますか?

あとできあがりの感じは汁物っぼいのか煮物っぼいのかどちらでしょうか?

57大地の恵みの名無しさん2008-12-03 07:04:38

>>54じゃないけど、普通汁物だろ

ニュースなんかでみた事ない?

55大地の恵みの名無しさん2008-12-02 07:16:52

芋煮は山形、宮城に限らず全国各地にあります。

58大地の恵みの名無しさん2008-12-03 11:40:10

>>57

芋煮会の“芋煮”は『芋煮汁』っすね。アツアツの芋煮汁。

山形で行われる“日本一の芋煮”は必ず全国ニュースで流れますね。

hhttp://www.e.yamagata-u.ac.jp/~kusumoto/2006.9.3.htm

クレーンを使って調理する豪快な催しです。

69大地の恵みの名無しさん2009-04-20 09:32:29

ジャガイモを短冊切りにして炒めて塩胡椒おいしい

72大地の恵みの名無しさん2009-04-22 07:04:03

>>69

うちは、それを『じゃがいものきんぴら』って言ってる。

我が家の定番メニューです。

79大地の恵みの名無しさん2009-05-27 08:40:44

おや、しばらく見てなかったらレスついてる。

俺の安納芋は本場種子島産だし、バイオ苗を増殖してから植えてるので糖度も平均よりは高いし、品質にはそこそこ自信はあるからピンだな。

JAもイオン以外のもっと高く買ってくれるとこ本気で探してくれないかなぁ。

イオンは基本的に安売りスーパーだからな。

80大地の恵みの名無しさん2009-05-27 10:13:09

>>79

自信のある良い物だったらイオンなんかに卸さないほうがいいんじゃね?

よく知らんけどJAが悪だっつうなら自分で販売ルート構築するしかないっしょ。

81大地の恵みの名無しさん2009-05-27 14:26:26

>>80

色々難しいのよね。

品質と収量を求めてバイオ苗を増殖して植え付けるんだが、自分で売ると部会を除名でバイオ苗が手に入らない。

それに「安納芋」「安納紅」などの名前は地元農協が商標登録してるので、勝手に名前を使ってはいけないし。

他産地の品質の劣る海賊版も出回ってるけどな。

82大地の恵みの名無しさん2009-05-28 21:04:07

>>81

種子島蜜芋って安納芋なの?

182大地の恵みの名無しさん2010-09-29 23:00:56

>>81

「安納芋」って商標登録してあるんですね、驚いた

頂き物の安納芋の美味しさに、糖度の艶で黄金色のお芋にはまり込んでますw

それぞれ違う場所で作られた安納芋(海賊版?)を立て続けにいただいて

ご近所にも配って、我が家では無水鍋で石焼き芋にして食欲の秋を実践中

本場物の安納芋を食べたくなって、ネット通販を調べてた矢先に

来月、主人が出張で安納地区に行く予定と聞いて、その偶然に飛び上がって喜び

「持てるだけ買ってきて!」と三つ指ついてお願いしたw

安納芋にもいくつか種類があって、安納地区だけしか作れない品種もあるようだけど

1番のお勧めがあったら教えて下さい

83大地の恵みの名無しさん2009-05-29 00:46:40

>>82

そうですよ。

JA以外の販売業者が「安納芋」の名前を使えないので別の名前で出してるのだけど、Googleなどで検索すると「安納芋」をメタTAGで仕込んだり反則やってるのが結構多いです。

品質はJAのが平均していいと思うけど、残念ながら安いんだよね。

98大地の恵みの名無しさん2009-06-18 00:24:44

安納芋は種子島で作付けが大幅に増えたから今年は去年より安く出回るはず。

今年は関東の紅まさりっていう品種が流行るよ。

甘くてしっとりしてる焼き芋向きの品種。

100大地の恵みの名無しさん2009-06-28 14:48:41

>>98

作付増やすのは結構だが、JAも農家からあんなに安く買っちゃいかん。

JAのは品質はいいのに値段は市価の1/4とかだと農家がかわいそう。

JAの主な取引先の某売国企業は商品が足りないとか言ってるから

中国で作らせるかも知らんな。

133大地の恵みの名無しさん2009-11-22 05:07:26

>>130

4Lサイズかギリギリ3Lだね

4Lサイズなんてそんなに多くないから貴重といえば貴重

直径30cmの蒸し鍋で蒸かし芋を作ったときは1本で鍋一杯になったな

191大地の恵みの名無しさん2010-11-22 20:18:31

たまたま焼き芋買って帰ったら、やわらかくめちゃくちゃ甘くて袋にたまった水蒸気が黒蜜みたいでびっくりした

熊本産のファストスイートという種類だったんだが

水分と糖分の含まれっぷりが異常なほどで濃厚ないもあんみたいだった

194大地の恵みの名無しさん2010-11-27 20:46:32

>>191

いいなぁ・・・(´・ω・`)

今年は何回か買ったり貰ったりして食べてるけどイマイチなんだよな〜

ネチャッとした芋ようかんみたいな焼き芋がたべたい

209大地の恵みの名無しさん2011-02-26 13:20:30

俺んち芋農家だけど、インカの目覚めを作りたい。

ここ数年男爵とキタアカリばっかりで秋田よ

211大地の恵みの名無しさん2011-03-21 01:27:20

>>209

あれは単体でフライにしたり蒸かしたりして食うには美味いけど

日本風の煮物や味噌汁に向いてるか?っつーと微妙だから

商売的には、おいしくないんじゃね?

ちょっと糖度上げすぎって気もする。

255淀屋橋ハニワ2013-04-12 20:26:31

こういう事を言い出すと

料理が好きになる人と

嫌いになる人と分かれる

336大地の恵みの名無しさん2015-03-16 08:23:09

一番近くにあるスーパーにはなると金時と五郎島金時しかなかった

どちらも美味しいけどホクホク系

もう少しねっとりしたのが食べたいんだけど、

安納芋の他にスーパーで買えるねっとり系の芋って何?

340大地の恵みの名無しさん2015-04-05 21:25:42

>>336

紅はるか

342大地の恵みの名無しさん2015-08-22 12:12:03

近所のスーパーの見切り品で半額になってたんだけど

芽は出てるし芋自体が緑色?っぽくなってた 売るの?

361大地の恵みの名無しさん2015-12-09 19:49:18

焼き芋の季節になってきたね

またスーパーの焼き芋食べ歩きしようかなー

375大地の恵みの名無しさん2016-03-11 18:04:48

実家から送られて来た芋が何なのか知りたくてこのスレに来ました。

15センチくらいのぷっくりした紡錘形で、てっきりサツマイモかと思って切ってみたら

中は山芋みたいなサクッとして粘り気のある芋です。

皮の色は濃い灰色で土がたくさん付いてます。

味は特になく、山芋みたいな感じ。お味噌汁に入れておいしくいただきました。

熊本の農家からもらったものだそうです。

山芋の一種ですかね?

376大地の恵みの名無しさん2016-03-12 00:57:39

>>375

なんとなくエアーポテト(宇宙芋)に1票

3773762016-03-12 22:41:24

>>376

宇宙芋…初めて聞いたけど本当にそんな芋存在するの?からかわれてる?

と半信半疑で検索したら、存在してました。すみませんw

うーん、縁取り線みたいなのがないからちょっと違うかも?

でも検索したサイトにいろいろな芋が載っていたので隅々まで見たところ

ダイジョ(大薯)というのが近いような気がしました。

真相は分かりませんが、自分の知らない芋の世界がこれほどまで広いことに

今回初めて気付きました。スーパーで売ってるほんの一部しか知らなかった。

もっと勉強してみます。どうもありがとうございました!

378大地の恵みの名無しさん2016-05-02 14:52:08

【熊本】サツマイモ激減の恐れ 畑亀裂で植え付け断念も ©2ch.net

hhttp://potato.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1462021958/

379大地の恵みの名無しさん2016-05-04 21:12:00

>>378

マジかよ!

庭の芝生はがして芋植えるかな

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